蜂蜜的波美度是什麼?

2018-11-19 09:57:00
英聯蜂蜜
原創
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  蜂蜜波美度即為蜂蜜的濃度。而蜂蜜濃度的确切含義則是指蜂蜜中可溶性固形物的百分含量。由于蜂蜜濃度越高,比重就越大,濃度與波美度兩者成正比,故在實際工作中就把蜂蜜的波美度稱為蜂蜜的濃度,成為了一種習慣性的叫法。實質上兩者是有區别的,不是一個概念。

蜂蜜的波美度受溫度影響最大,當溫度升高時,波美度變小;而當溫度下降時,波美度變大。為了統一比較标準,國際上規定了以 20 ℃作為标準溫度。因此,蜂蜜産品标簽上的波美度,都是在 20 ℃時所測得的。在标準溫度下,蜂蜜的波美度 / 含水量之間的關系如下: 40/23.1 41/22.3 41.5/20.2 42/19.2 43/17

有的蜂蜜産品标簽直接标注了波美度值,大部分産品标簽則隻标注了蜂蜜的質量等級(一級品或二級品)。根據蜂蜜新國标,一級品的含水量一般不超過 20% ,二級品的含水量一般不超過 24% 。根據上面的對應關系,我們可知一級蜂蜜的波美度應該在 41.6 度以上。

波美度是蜂蜜濃度的三種表示方法之一,此外還有含水量和含糖量,它們之間也可以自由換算,隻需知其一就可知道其它兩項的數值。國際通用單位是波美度。

以前的标準,标準濃度是以氣溫 20 攝氏度為準。一級波美度: 42 度以上,含水量 19% ;二級波美度: 41 度以上,含水量 21% ;三級波美度: 40 度,含水量 23% ,四級波美度: 39 度,含水量 25%

按照新的國家标準規定:根據蜂蜜理化品質的不同,分為一級品和二級品兩個等級。一級品蜂蜜水分含量 20% ,二級品蜂蜜水分含量要求≤ 24% 。此兩種等級中均要達到:果糖和葡萄糖含量≥ 60 ,蔗糖含量≤ 5%

  一般來說,蜂蜜喜歡在冬天結晶在氣溫( 13-15 度),狀态成豬油或細粒狀。蜂蜜 90% 都會結晶(除槐花、檸檬外),濃度越高,結晶越多越快(除椴樹蜜和油菜蜜之外)高濃度蜂蜜會整體結晶,濃縮蜜、調和蜜一般不會,結晶蜂蜜到熱天會逐漸熔解。在冬天,可用 60 攝氏度左右的溫水隔水加熱半小時,不能用滾燙的開水,因為過熱的溫度會破壞蜂蜜的營養成分。

波美度的決定因素:

1、 溫度:蜂蜜的波美度受溫度影響最大,随溫度的變化而變化,當溫度升高時,蜂蜜的波美度就變小;而當溫度下降時,蜂蜜的波美度就變大。為了統一比較标準,國際上規定了以 20 ℃作為标準溫度,凡不是在這個溫度下所測得的波美度,都要換算到 20 ℃的波美度。因此,我們日常所說的蜂蜜波美度,都是指在 20 ℃時所測得的蜂蜜波美度。波美度 40 度以上的原蜜品質已經是很好的了,能達到 42 度的很少!

2、 地理區域:在北方和沿海的南方一帶,是我國蜜庫,由于氣候比較幹燥,蜜蜂采回的花蜜一般都在 39 度以上,蜜蜂釀造一天就可達到 40 度左右!而長江中下遊,由于氣候比較濕潤,一般蜜蜂采回的花蜜隻有 34-35 度(夏天為 36 度— 37 度左右),濃度都不高,需要釀造 3 天,才能達到 40 度以上。因此,我國原來蜂蜜收購的規章,也是以長江中下遊為界!所以,如果是同樣的度數,由于蜂蜜在蜂巢中釀造的時間較長,長江中下遊的蜂蜜要比其他位置的要好!

3、 蜜種區别:一般來講,北方深色蜜種容易打出高度,比如棗花,輕松 42 度!淺色蜜種不行,比如槐花,能打到 41 度就不錯,而且這個蜜種不是年年豐收,而是很容易絕收!

4、 季節:夏天的蜂蜜的度數要比春天的高主要也是由于氣候的問題,春天較濕潤,夏天較幹燥!

5、 王漿生産:生産王漿的蜂場的蜂蜜濃度要比沒有生産王漿的蜂場高。蜂巢内隻有蜂蜜比較充足時,蜜蜂才有造反的情緒,王漿的産量才高!如果在前一天,把蜂蜜取出來,王漿就很少了,其産量就不高!由于優質不優價,蜂農一般就在下午把蜂蜜取出來了!生産王漿的蜂場的蜂蜜濃度要比沒有生産王漿的蜂場高出 1-2 度!

6、 波美比重計:多數養蜂者都有波美計(俗稱 “蜂蜜計”),玻璃儀器商店有銷售,價格不貴,幾元錢 1 隻。不過,受蜂蜜的溫度、蜂蜜中的泡沫、蜂蜜的表面張力、空氣的浮力、數值的讀取等等的影響,養蜂者用波美計在野外蜂場所測得的數值,非常不準确,隻能作以參考。

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